Fleur du Soleil Vin de Pays des Collines de la Moure 2019
Collines de la Moure IGP Chevalier Royal 2018
2015 Chateau du Levant Sauternes AOC Borie – Manoux
-
85% Semillon - jest najczęściej sadzonym gronem w Bordeaux i ze względu na cienką skórkę i jej podatność na szlachetną pleśń, powszechnie stosowanym w przypadku win słodkich. Daje wina o złotym kolorze, dużym ciele, niskiej kwasowości i tłustej konsystencji. Dobrze dojrzewa w dębie.
-
10% Sauvignon blanc - w Bordeaux produkuje wina o wyraźnym aromacie zielnym, trawiastym i czarnego bzu. W coraz większym stopniu stosuje się go w przypadku pojedynczych odmianowych, wytrawnych białych win - jest jedynym wyjątkiem od zasady blendowania wszystkich win w Bordeaux. W kupażu, jego wysoka kwasowości doskonale łączy się z semillon. Dotyczy to szczególnie wielkich win słodkich.
-
5% Muscadelle - stanowi składnik w kupażu wytrawnych i słodkich win z Bordeaux, takich jak Sauternes. Rzadko stanowi więcej niż 10% mieszanki. Winogrona muscadelle nie należą do rodziny muscat, choć winogronowy aromat jej win może subtelnie muscaty przypominać.
Pineau Des Charente red APC Raymond Bossis
2017 Domaine Des Vals Premium Corbieres AOP
-
Biologiczna uprawa
Syrah („shiraz” Nowy Świat) -„zadziornie pikantne”. Syrah to przede wszystkim północna Dolina Rodanu (Côtes du Rhone) we Francji, gdzie tworzy, znane na cały świat wina takie jak Hermitage czy Côte Rotie. Ponad połowa światowej produkcji pochodzi z Francji, choć odmiana ta z powodzeniem uprawiana jest w innych regionach świata. Szczególnie dobrze zadomowił się w Australii, która uważana jest za jego drugi dom.
-
Wina są zwykle wcześnie gotowe do picia co nie oznacza, że brak im potencjału starzenia. Wina z syrah mają jedną szczególnie ciekawą i charakterystyczną cechę: unikalny, pikantny smak pieprzu. Ponadto mają zasadniczo ciemną, purpurową barwę, są bogate w taninę i korzenne aromaty. Najczęściej spotykanymi aromatami są owoce lasu, czarny pieprz, kawa, skóra, ziemia. Wina są mocne i mięsiste.
-
Grenache - jeden z najpowszechniej uprawianych czerwonych szczepów na świecie. Pochodzi z Hiszpanii, gdzie ma dominujący udział w uprawach w Rioja i Prioracie. Krzewy charakteryzują się bardzo mocnym drewnem i wysoką wytrzymałością na susze. Wina z grenache mają wysoką koncentrację owocowych aromatów, tanin i kwasów. Typowymi dla odmiany są aromaty czarnej porzeczki, jeżyny, wiśni, truskawek, rodzynek, pieprzu i lukrecji.
Pineau Des Charentes white APC Raymond Bossis
-
Mieszanka zbiorów 2010 i 2011
Ugni blanc (teebbiano, st. emillion, biały hermitage, malvasia fina, santoro) - wykorzystywane jest nie tylko do produkcji win, ale także brandy i octów balsamicznych. Najbardziej popularny we Włoszech, jest obecny w większości mieszanek, także tych czerwonych. Często występuje w połączeniu z odmianą malvasia. Zazwyczaj daje wina przyjemne, odświeżające. We Francji (głównie na południu) spotykana pod nazwą ugni blanc. W regionie Cognac i Armagnac nazywana jest st-emilion.
-
Montils to niewielka biała odmiana winorośli z obszaru Cognac we Francji, głównie uprawiana w pobliżu wybrzeża. Mimo że jest to uprawniona odmiana dla tego obszaru, nasadzenia znacznie się zmniejszyły. W Australii można ją znaleźć w Dolinie Hunter, znana tam także pod nazwą Aucarot.
Cuveé „Montjoux” 2016
-
Grenache - jeden z najpowszechniej uprawianych czerwonych szczepów na świecie. Pochodzi z Hiszpanii, gdzie ma dominujący udział w uprawach w Rioja i Prioracie. Krzewy charakteryzują się bardzo mocnym drewnem i wysoką wytrzymałością na susze. Wina z grenache mają wysoką koncentrację owocowych aromatów, tanin i kwasów. Typowymi dla odmiany są aromaty czarnej porzeczki, jeżyny, wiśni, truskawek, rodzynek, pieprzu i lukrecji.
-
Carignan - tradycyjnie francuski (Langwedocja) czerwony szczep, którego spotkać można także w Algierii, Hiszpanii, Kalifornii i we Włoszech jest niezbyt odporną rośliną choć dającą wysokie plony. Zwykle tworzy wina o ciężkich taninach, ostre i często gorzkawe w finale. Maceracja węglowa, której jest często poddawany zmiękcza go, podkreśla owocowe aromaty, nadając gibkości i redukując taniny.
-
Mourverdre - późno dojrzewająca i wrażliwa na suszę odmiana, w miarę dojrzewania wydobywa specyficzne aromaty wina. Bardzo jakościowa, dająca głęboki kolor i garbniki, które są w stanie udoskonalić na przestrzeni lat.
-
Cinsault - „podwójna” odmiana winorośli - winogrona i winogrona stołowe - jest trochę zaniedbana w tym terroir, ponieważ ma niski garbnik i słaby kolor. Przynosi jednak elegancję, owoce i finezję.
Champagne Hervé Malraud Blanc Brut Réserve
-
Tradycyjna (dawn.: szampańska) metoda produkcji win musujących polega na wtórnej fermentacji gotowego wina w butelce. Wyróżnia się następujące jej etapy:
Tłoczenie – jakość dobrego szampana zależy od uzyskania jak najbardziej klarownego soku, dlatego pełne kiście wyciska się delikatnie i pozostawia w jak najkrótszym kontakcie ze skórkami.
Fermentacja pierwotna – stal nierdzewna a także dębowa, nowa beczka pozwalają dobrze kontrolować proces fermentacji oraz zapewniają czystość. Do fermentacji używa się bardziej przewidywalnych drożdży hodowlanych. -
Assemblage – mieszanie (kupażowanie). Winogrodnik ma do dyspozycji ok. 40 win tzw. bazowych (z poprzednich roczników czy różnych szczepów), z których jak wirtuoz komponuje wino w najlepszym stylu, cechujący określony Dom Szampański. Jest to najważniejszy moment produkcji. Przy winach rocznikowych, umysł takiego wirtuoza (porównywalny do umysłów arcymistrzów szachowych) musi przewidzieć jak dane wino będzie się prezentować za lat nawet 30! By uzyskać efekt końcowy, danego wina, klaruje się je i odciąga do czystej kadzi.
-
Druga fermentacja - zanim wino trafi do butelek, powstałe nowe wino bazowe uzupełnia się Liquer de Tirage czyli mieszanką wina rezerwowego z cukrem oraz z drożdżami po to, by rozpocząć powtórną fermentację. Ma ona miejsce w niskiej temperaturze, dzięki czemu proces zostaje spowolniony a w winie powstają malutkie bąbelki świadczące o wysokiej klasie szampana. Druga fermentacja jest połączona z leżakowaniem wina, które może trwać nawet 50 lat!
Remuage – by usunąć powstały podczas leżakowania osad, zakapslowane wino jest przenoszone na specjalne stojaki, które obracają powoli butelkę wokół własnej osi oraz przechylają je aż do pionu. -
Usuwanie osadu i Dosage – szyjkę butelki, która dotarła do pozycji pionowej i zgromadziła osad zamraża się. Po zdjęciu kapsla ciśnienie wypycha zamrożony osad. Ubytek uzupełnia się Liquer d`expdition (wino z cukrem).
Etap końcowy – po uzupełnieniu wina butelki są korkowane, wstrząsane by Liquer d`expedition rozprowadził się po całym winie i szampan starzony jest w piwnicy odpowiedni okres.
Champagne Hervé Malraud 2011 Blanc de Blancs 1-er Cru AC brut
-
Tradycyjna (dawn.: szampańska) metoda produkcji win musujących polega na wtórnej fermentacji gotowego wina w butelce. Wyróżnia się następujące jej etapy:
Tłoczenie – jakość dobrego szampana zależy od uzyskania jak najbardziej klarownego soku, dlatego pełne kiście wyciska się delikatnie i pozostawia w jak najkrótszym kontakcie ze skórkami.
Fermentacja pierwotna – stal nierdzewna a także dębowa, nowa beczka pozwalają dobrze kontrolować proces fermentacji oraz zapewniają czystość. Do fermentacji używa się bardziej przewidywalnych drożdży hodowlanych. -
Assemblage – mieszanie (kupażowanie). Winogrodnik ma do dyspozycji ok. 40 win tzw. bazowych (z poprzednich roczników czy różnych szczepów), z których jak wirtuoz komponuje wino w najlepszym stylu, cechujący określony Dom Szampański. Jest to najważniejszy moment produkcji. Przy winach rocznikowych, umysł takiego wirtuoza (porównywalny do umysłów arcymistrzów szachowych) musi przewidzieć jak dane wino będzie się prezentować za lat nawet 30! By uzyskać efekt końcowy, danego wina, klaruje się je i odciąga do czystej kadzi.
-
Druga fermentacja - zanim wino trafi do butelek, powstałe nowe wino bazowe uzupełnia się Liquer de Tirage czyli mieszanką wina rezerwowego z cukrem oraz z drożdżami po to, by rozpocząć powtórną fermentację. Ma ona miejsce w niskiej temperaturze, dzięki czemu proces zostaje spowolniony a w winie powstają malutkie bąbelki świadczące o wysokiej klasie szampana. Druga fermentacja jest połączona z leżakowaniem wina, które może trwać nawet 50 lat!
Remuage – by usunąć powstały podczas leżakowania osad, zakapslowane wino jest przenoszone na specjalne stojaki, które obracają powoli butelkę wokół własnej osi oraz przechylają je aż do pionu. -
Usuwanie osadu i Dosage – szyjkę butelki, która dotarła do pozycji pionowej i zgromadziła osad zamraża się. Po zdjęciu kapsla ciśnienie wypycha zamrożony osad. Ubytek uzupełnia się Liquer d`expdition (wino z cukrem).
Etap końcowy – po uzupełnieniu wina butelki są korkowane, wstrząsane by Liquer d`expedition rozprowadził się po całym winie i szampan starzony jest w piwnicy odpowiedni okres.